在注重身體養生與健康的時代，你能不知道如何辨別真假蜜嗎？
當今這個社會，隨著生活水平的提高，人們越來越意識到健康是如此的重要。近幾年台灣食品安全傷透人心，黑心油、化學香精、甜味劑等垃圾食品也泛濫成災，人們對許多餐廳及公司失去信心，反到藉由這個機會讓有機的保健食品迅速爆紅，其中蜂蜜是人類最早利用且備受大家肯定的保健食品之一。蜂蜜有各式各樣的種類及療效，其中《本草備要》更記載著：『蜂蜜為草本菁英，含露氣以釀成』。可見蜂蜜是一種珍貴天然的保健食品，所以當您在購買選擇蜂蜜時，一定要懂的如何辨別真假蜜，別因為不會辨別而買到假蜜，這樣除了傷荷包又傷了您的健康。
洪爸教您用幾招在家就能辨別真假蜜
把蜂蜜放入冰箱
蜂蜜的成分主要包括水分、單糖、維生素、活性酶類等。它是含糖份很高的飽和糖漿，糖類為葡萄糖與果糖二種主要就佔了70%-80%，其中葡萄糖在低於20度或含水率低於20%時，葡萄糖自然就會產生出結晶現象，是自然現象，多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜，結晶後的蜂蜜成呈乳白色或白色，外觀會非常像豬油。結晶後的蜂蜜不會影響營養，同樣含有植物多酚及各種活性酵素，品質是不受影響的。根據結晶的程度是百花蜜、荔枝蜜大於龍眼蜜，因為不同蜜源植物所含有的葡萄糖含量也不同。當蜂蜜結晶了可以當抹醬使用，或者添加進茶飲內，如果想使結晶蜂蜜漸漸還原為液體，可以使用以40度c左右的溫度下去隔水加熱，切記水溫不可高於60度c,當溫度太高時內含的酵素和維生素會遭破壞，這樣就失去了蜂蜜原本的營養價值囉!
蜂蜜加水搖出泡沫
當你打開家中瓶裝蜂蜜看到裡面有細微泡沫是正常的，因為蜂蜜釀造的過程是把多糖變成單糖的過程，蜂蜜有後熟性，所以蜂蜜中的酶會一直發揮作用，直到蜂蜜完全成熟，所以在一些瓶裝蜂蜜表面會有一層泡沫是正常的，但假蜜也有可能因為在蜂蜜的罐裝、運輸途中的顛簸撞擊而導致氣泡的，所以當你打開瓶裝蜂蜜看到有氣泡不一定就能代表是純蜜，最好的方法還是把蜂蜜加水搖一搖才是最好判斷的方法，因為純蜂蜜裡面含有天然酵素，與水撞擊時產生出的泡沫較綿密就像啤酒一樣，泡沫維持時間相對較久，假蜜中大多是蔗糖及果糖，與水撞擊時產生出的泡沫較粗大，而且容易消失就像汽水一樣，泡沫也維持不久。所以當您去選購蜂蜜時，別在把瓶裝蜂蜜直接搖一搖來判斷氣泡，記得要與水撞擊來觀察氣泡才是最正確判斷出真假蜜的方法哦！
眼觀
在台灣農業委員每年會針對蜂農進行嚴格的生產流程檢測，檢測通過的蜂蜜會依造產量頒發有流水編號的認證標章，在選購前除了要懂的認證標章之外還有一個簡易方法，蜂蜜通常以透明玻璃瓶裝，可以將手指放在玻璃瓶後，如果是純蜂蜜顏色較不透明，看起來會有點混濁較不易看見手指，因為純蜂蜜含有花粉微粒，假蜜的話顏色較清澈，較容易看見手指，因假蜜含有較多果糖裡面沒有花粉粒。但並不是每所有蜂蜜都能用此方法判斷，像是泰國龍眼蜜因本身果糖含量較高，透明度也高，但他的確是純蜂蜜，所以透明度高的蜂蜜假的機會高，但不代表一定是假的。
鼻聞
通常蜂蜜的香味會與該種蜜源植物的香味一致，蜂蜜香味來自於花的芳香腺的分泌，通常蜂蜜的香味可分為清香、淺香、芳香、濁香和刺激性氣味，天然蜂蜜是經過酵素轉化而成的，聞起來的味道會有淡淡的天然植物花香味，如果是假蜜的話，聞起來會有化學香精刺鼻的味道。
口嚐
蜂蜜的口味跟蜂蜜的香味一樣，根據不同品種的蜂蜜各有不同的口味，雖然都是甜，但各有各的甜，像是荔枝蜜是帶有荔枝花香的甜，龍眼蜜帶有龍眼花香的甜，真正的蜂蜜味道的基本特徵是，甜而微酸，口感綿軟細膩，餘味輕悠長久，到喉嚨時會感到生津回甘且有淡淡的花香為，如果是假蜜的話，會明顯感受到蜜味的不足，在喉嚨裡感受不到有回甘味，會感受到死甜，化學香精的味道。
